蘋果“糖心”是怎樣形成的？

近年來，在國內的水果市場，“糖心”蘋果非常流行，成為水果市場的新寵。糖心蘋果果肉細膩、果核為半透明狀，果味非常濃郁，價格比普通蘋果高一倍。那么“糖心蘋果”到底為什么有“糖心”？是不是比其他蘋果更好呢？

其實，“糖心蘋果”這個名字很早就有，是對由蘋果水心病造成的果實內部變化后的通俗叫法，在我國大部分蘋果產區都有發生。蘋果水心病是一種常見的生理性病害，發生這種病害的蘋果剖開后，在果實中心及其附近形成半透明狀硬塊，其顏色較深，形狀像切開的菠蘿成散射狀，如果果心部位病變輕微，內部糖分高度集中，果心部位吃起來比其他部位要甜，看上去也像糖化一般，因此人們形象地稱其為“糖心”。

“糖心”雖然是蘋果果實的一種生理性病害，但是，對于消費者而言，在“糖心”未發生褐變腐敗之前，食用這類蘋果對身體沒有任何傷害，相反“糖心”部分還能增加蘋果的口感，這也是眾多消費者喜愛的原因。

但這類果實也有明顯的缺點，研究表明，在“糖心”蘋果果實發育中后期，由于受到光照、晝夜溫度、水肥及土壤等環境影響，果實內部鈣素缺失后，果實中的山梨糖醇、鈣素和氮素含量間的平衡被打破，造成糖分在果實中心部位積累，在“糖心”形成的同時，也造成了果實糖分分布不均。在整個果實糖分積累總量一定的情況下，“糖心”的發生反而降低了果肉其他部分糖分的積累，可能會影響果實整體的品質。